Zwitserse room is een luchtige crème op basis van banketbakkersroom en slagroom, welke naar vanille smaakt. De verhoudingen hierin variëren een beetje per recept.  Omdat je geen botercrème gebruikt, maar banketbakkersroom is deze crème lekker luchtig en niet zo vet. Hier geef ik een recept voor een zeer luchtige variant. Je kunt het gebruiken als vulling in o.a. taarten en soezen of topping. Zelf vind ik dit heerlijk op rijstevlaai. Als je hem wat minder luchtig wilt, voeg je in verhouding iets minder slagroom toe.

Vorig jaar heb ik geleerd hoe ik deze redelijk onbekende lekkernij thuis kan maken. Chocoladebatons zijn een soort chocolade schuimpjes die wegsmelten op je tong en bij mij in huis zijn ze een grote hit. Het is een kleine uitdaging, omdat je snel moet werken. Maar als je alle stappen volgt is het goed te doen om ze zelf te maken. Daarnaast zijn ze zijn verslavend lekker!

Als je bij de chocolatier in zijn atelier kijkt staan er prachtige machines die zorgen dat de chocolade perfect op temperatuur is, mooi uithardt, een schitterende glans heeft en natuurlijk een perfecte krak geeft. Maar hoe krijg je dit thuis voor elkaar? Als je chocolade smelt en weer hard laat worden, is deze vaak dof, smelt hij te snel en vaak is de chocolade ook zacht (geen krak). Tijd om wat meer te vertellen over de techniek tempereren. Om dit goed uit te leggen (en te begrijpen) is het belangrijk om eerst wat meer te weten over de opbouw van chocolade.

Mokka is een bijzondere smaakmaker. Deze mokkacrème op basis van banketbakkersroom is perfect voor een mokkataart. Je bepaald zelf hoe sterk je de ‘koffiesmaak’ wilt hebben. Ook kun je er heerlijk bonbons en gebak mee vullen. Daarnaast kun je hem natuurlijk ook gebruiken op cupcakes of als taartvulling. Omdat je geen botercrème gebruikt, maar banketbakkersroom is deze crème niet zo vet.

Groningen: Groningerkoek met sukade of Oudewijvenkoek
77% van jullie ging vol voor de Oudewijvenkoek. Het is een soort ontbijtkoek met een lichte anijssmaak. In Groningen staat de koek beter bekend als Oal Wief of Olwief. Wat ik heel bijzonder vind, is dat de koek na het bakken echt heel erg hard is. Ik heb echt getwijfeld of het wel goed was gegaan. Maar na 2 dagen rijpen blijkt het toch een succes.

Als je van een collega een grote zak kweeperen krijgt, wat doe je er dan mee? Ik besloot om er stoofkweeperen van te maken. Natuurlijk is dat op zich al heerlijk, maar het waren er zo veel dat ik er een paar heerlijke taartjes van heb gemaakt. Een sloffenbodem gevuld met banketbakkersroom, bedekt met stoofkweeperen en een karamelbotercrème. Dat klinkt toch heerlijk?

Ingrediënten voor ongeveer 3 taartjes Ø 16 cm
Voor de stoofkweeperen
> 1,5 kg kweeperen
> 750 mL rode wijn of port
> 75 gram fijne suiker
> 5 el perenrood
> 3 kaneelstokjes
> 3 stukken steranijs
> 10 kardemom peulen
> 5 hele kruidnagels

Voor het sloffendeeg
> 250 gram boekweitemeel
> 180 gram boter
> 90 gram suiker
> 90 gram bruine basterdsuiker
> 1 tl citroenrasp
> snufje zout
> 150 gram amandelspijs
> 2 eieren

Voor de banketbakkersroom
> 250 mL volle melk
> 35 gram suiker
> 25 gram custardpoeder (of roompoeder)
> 0,5 vanillestokje

Voor de karamelbotercrème
> 210 gram boter (kamertemperatuur)
> 90 gram witte basterdsuiker
> 80 gram fijne suiker
> 45 ml slagroom
> 30 mL water

Verder nodig
> Fudge of karamelblokjes
> Goudsbloemblaadjes gedroogd
> Perenrood 

Bakgereedschap
> Grote pan (en warmtebron)
> Steelpan (en warmtebron)
> Vergiet
> Taartvorm Ø 16 cm
> Bakpapier
> Vershoudfolie
> Mengkom
> Deegroller
> Oven
> Spuitzak en spuitmondjes
> Bord of plaat

Bereiding
Voor de stoofkweeperen
16,35,313,297.965698Schil de kweeperen (verwijder ook het steeltje) en zet ze rechtop in een grote pan. Voeg de rode wijn, suiker, perenrood, kaneelstokjes, steranijns, kardemompeulen en kruidnagels toe. Vul vervolgens de pan aan met water tot de kweeperen helemaal bedekt zijn. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens een uur op laag vuur staan. Laat de kweeperen uitlekken in een vergiet.Voor het sloffendeeg
Kneed het meel, de boter, suikers, citroenrasp, zout en 1 ei tot een samenhangend deeg. Verpak het in folie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Als je geen boekweitemeel in huis hebt, kun je ook patentbloem gebruiken (niet glutenvrij).Meng de amandelspijs met het overgebleven ei om het makkelijker smeerbaar te maken en zet het even opzij. Verwarm intussen de oven voor op 180˚C.DSC_0048_1538947937264.jpgRol het sloffendeeg uit op een bebloemde werkbank. Zorg dat het deeg een dikte heeft van ongeveer 8 millimeter. Steek vervolgens de gewenste vormen uit. Zelf heb ik hiervoor taartringen gebruikt, maar dit kan natuurlijk ook met een sloffenvorm.Plaats de deegplakken op een bakplaat met bakpapier en plaats de ingevette bakring er omheen. Verdeel vervolgens het ei- amandelspijs mengel over de bodem. Zorg er hierbij voor dat je 1,5cm van de rand af blijft. Bak de sloffenbodems in ongeveer 25 minuten gaar. Verwijder direct na het bakken de bakring en laat de sloffenbodem verder afkoelen.Voor de banketbakkersroom
Maak de banketbakkersroom klaar volgens dit recept op mijn blog.Voor de karamelbotercrème
Pak een steelpan en breng de fijne suiker samen met het water aan de kook. Als de de suiker aan het oplossen bent, mag je nog roeren, maar zodra het geheel aan de kook is moet je het suikerwater met rust laten. Laat het geheel een mooie goudbruine karamel vormen alvorens je deze afblust met de slagroom. Voeg 30 gram van de boter toe en roer het geheel goed door. Stort de karamel in een diep bord en laat deze afkoelen.DSC_0049_1538947942687.jpgKlop in een staande tafelmixer op de laagste stand, de overgebleven boter en de basterdsuiker luchtig. Zelf die ik dit het liefste met de vlinder met rubberen rand (dan word de kom helemaal ‘schoongemaakt’). Na ongeveer 5 minuten kun je de afgekoelde karamel toevoegen. Deze moet koud aanvoelen! Laat het geheel vervolgens 20 minuten draaien om een mooie luchtige crème te krijgen. Als de karamelbotercrème klaar is, breng deze dan over in een spuitzak.Assembleren
Pak de alle bovenstaande spullen erbij. Breng op de sloffenbodem een laag banketbakkersroom aan. Zorg er hierbij voor dat je 1,5cm van de rand af blijft.DSC_0051_1538947940782.jpgSnij de kweeperen in vieren en verwijder de klokhuizen. Druk ze als een waaier gerangschikt in de banketbakkersroom. Breng met de karamelbotercrème een sierrand aan op het sloffendeeg. Plaats tot slot een toef karamelbotercrème in het midden en besprenkel deze met een klein beetje perenrood. Bestrooi de taartjes met gedroogde goudsbloemen en fudge of karamelblokjes.34,35,300,289.225037

Naast alle zoete dingen die ik maak, ben ik een echte brood fan. Ik heb ook twee broodcursussen gevolgd vorig jaar, omdat ik (als we naar het buitenland gaan) echt wil genieten van lekker brood. Helaas kennen ze dat niet overal. Toen bekend werd dat er een broodbijbel zou komen, geschreven door een echte meester, heb ik deze dan ook direct gereserveerd. Inmiddels heb ik al een aantal recepten gemaakt en vertel ik jullie graag over dit mooie boek.

Gelderland: Arnhemse meisjes of Tielse kermiskoek
Ik ben geboren en getogen in Gelderland. Hoewel ik veel in Arnhem kwam, moet ik toegeven dat ik nog nooit Arnhemse meisjes heb gegeten. Vond het hoe dan ook erg lastig om typische streek dingen te vinden. Dus uiteindelijk ging de keuze ging tussen Tielse Kermiskoek of Arnhemse meisjes, welke met 53% net iets populairder waren. Arnhemse meisjes zijn ovale hardgebakken koekjes gemaakt van een gistdeeg. Vervolgens zijn ze rijkelijk bestrooid met grove suiker. Ze zijn voor het eerst gebakken in 1829 door bakker Hagdorn in Arnhem. Het originele recept is gepubliceerd in het kookboek van Rhoald Dahl, maar heb het helaas niet kunnen vinden.

Vorig jaar ging ik opzoek ging naar een Nederlandstalig bakboek met typisch Amerikaanse recepten. Wel in het Nederlands geschreven en met het gebruik van de Nederlandse eenheden. Het boek ‘United States of Cakes, gebak en andere zoetigheden van de Amerikaanse westkust’ door Roy Fares was het enige boek dat ik kon vinden. Ik ben de uitgeverij dan ook dankbaar voor deze prachtige vertaling. Omdat ik het leuk vind om een aantal reviews te schrijven en dit een boek is waar ik blij van wordt, wil ik jullie er graag kennis mee laten maken.  

Ik vind de frisse zure smaak van citroen heerlijk in gebak en ook mijn man is er dol op. Een van mijn favoriete is de lemonbar: een reep van twee lagen met onderop koek en bovenop een soort smeuïge lemon curd laag. Voor zijn verjaardag heb ik dit recept ontwikkeld met cacao om zo toch wat warme tonen toe te voegen aan dit misschien anders wat zomerse recept. Omdat je de citroen laag  de tweede keer mee bakt, trekt de topping een beetje in de koekbodem wat een heerlijke textuur en bijzondere smaak geeft.