Graag wil ik jullie wat meer vertellen over ‘The big five’ van de (thuis)bakker, zoals Eke Mariën ze in zijn bakboek ‘bakken met kennis’ noemt. Meel, vet, eieren, vocht en suiker. Vocht wordt vaak vergeten of men ziet het niet gezien als een ingrediënt. Zelf vond ik dit de lastigste van de 5 om uit te leggen, vooral omdat het zo gigantisch veel omvat. Meestal (uitzonderingen nagelaten) is vocht onmisbaar in je baksel. De slogan van het stoepje “I Love Natte Cake” is bekend bij vele, maar hoe zit het nu precies met vocht? Hoe gebruik je melk, water en alcohol in je baksels? Graag vertel ik jullie wat ik na zoeken, luisteren, lezen en speuren heb geleerd.
By Diënty
Bakblog met Passie
Voor de Duitse decemberbaksels is authentieke Lebkuchengewürz het essentiële ingrediënt voor onder andere authentiek smakende Lebkuchen en Pfeffernüsen. Deze kruidenmix is ook in de yoghurt of samen met chocolade heerlijk.
In deze Decembermaand ontkom je hier in Duitsland natuurlijk niet aan de Weihnachtsplätzchen: Kerst koekjes die je op de bakplaat maakt. Zoals de naam doet vermoeden zijn dit ster-vormige koekjes met kaneel. Zimtsterne vind je niet alleen in de supermarkt, maar ook bij de bakker. Soms met een deel gemalen hazelnoten, maar altijd met een deel gemalen amandelen en natuurlijk kaneel.
Zoals ik al eens eerder heb gemeld is kokos een van mijn lievelingssmaken. Nu het weer omslaat naar kouder en killer, vind ik wat comfort food heerlijk. Zo kwam ik op deze winterse kokosbollen. Oké, je moet het mengsel even de tijd geven, maar je ‘hands-on’ tijd is bijna verwaarloosbaar.
Mijn blog bestaat een jaar! Dat vier je natuurlijk met een feestelijke taart. Kerststres? Niet nodig! Maak deze fruiterige twist op deze feestelijke Franse klassieker: een Charlotte met bosvruchtenbavarois, citroenyoghurt, frambozengelei en vers fruit. Deze taart bestaat uit een rij van lange vingers, opgevuld met lagen van bosvruchtenbavarois, citroenyoghurt, frambozengelei, biscuit, en afgewerkt met vers rood fruit. Super feestelijk met de kerstdagen (maar natuurlijk geschikt voor elk feestje)!
Dit kleine taartje is op basis van chocolademousse. Eerst maak je een jacondebiscuit, welke je als tussenlaag en rondom de taart gebruikt. Het effect met doorsnijden is een prachtig biscuitlaagje in het midden van je taart. Niet alleen mooi om te zien maar ook nog een heerlijk om op te eten. In combinatie met de kaneel en kardemom kruimel van de bodem is het een heerlijk taartje waar je moeilijk vanaf kan blijven.
Graag wil ik jullie wat meer vertellen over ‘The big five’ van de (thuis)bakker, zoals Eke Mariën ze in zijn bakboek ‘bakken met kennis’ noemt. Meel, vet, eieren, suiker en vocht. Suiker is een ‘hot en happening’ thema en het gebruik van verschillende soorten geeft een ander resultaat in je baksel. Hoewel ik zeker geen expert ben, deel ik graag met je wat ik na wat zoeken, luisteren, lezen en speuren heb geleerd over suiker.
Ik wilde al enige tijd eens zoet bakken met saffraan. Saffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus en ook wel bekend staat als ‘het rode goud’. Deze naam geeft het al te raden: Saffraan is prijzig. Niet vreemd als je weet hoeveel werk er in de teelt zit. Ik kreeg prachtige saffraan cadeau van deliciousvanilla en besloot hier mee te experimenteren. Zo zijn deze saffraan scones tot stand gekomen!
Een eigen twist op deze feestelijke klassieker: een Charlotte met wel 10 lagen! Bosvruchtenbavarois, citroenyoghurt en vers rood fruit. Deze taart bestaat uit een rij van lange vingers, opgevuld met lagen van bosvruchtenbavarois, citroenyoghurt, frambozengelei, biscuit, bramen-yoghurt-bavarois en vers rood fruit. Geschikt voor elk feestje!
Kokos is een van mijn lievelingssmaken en deze kokosbollen zijn niet alleen super lekker, maar kosten ook nog eens heel weinig tijd om te maken. Oke, je moet het mengsel even de tijd geven, maar je ‘hands-on’ tijd is bijna verwaarloosbaar. Samen met de limoen is dit een frisse twist met een knipoog naar de mooie zonnige dagen.
Welkom
Op dit blog vind je volle recepten: veel smaak, textuur en diversiteit. Maar vooral: Lekker. Alles vanaf de basis gemaakt, zonder pakjes en zakjes. Smaak boven alles!
