Een ”tarte au caramel”, ofwel een Franse stijl karamel taart met een basis van een pâte sucrée deeg.

Ingrediënten voor 1 taart van Ø 22cm
Voor het deeg (pâte sucrée deeg)
> 250 gram patentbloem
> 150 gram boter
> 90 gram poedersuiker
> 35 gram gemalen amandelen (amandelmeel)
> 3 gram zout
> 1 M ei (50 gram)

Voor de karamel
> 350 gram (vanille) basterd kristalsuiker
> 320 gram slagroom (minimaal 30% vet)
> 160 gram boter
> 1-2tl zeezout (naar smaak)

Bakgereedschap
> Mixer met vlinder (bischopshaak)
> Oven met bakplaat
> Keramische bakbonen (blind bakbonen)
> Steelpan + hittebron
> Tartelette ring van Ø 22cm
> 2x Steelpan (en warmtebron)
> Garde
> Ovenwand (optioneel)

Bereiding
Voor de tartelettes (pâte sucrée deeg)
Klop de boter romig samen met de poedersuiker. Voeg het amandelmeel en het ei toe en blijf mixen tot er een egale massa ontstaat. Zet de mixer uit. Voeg als laatste het zout en de bloem toe en meng dit kort met de hand door. Wikkel het in plasticfolie en plaats het een nacht in de koelkast om te rusten (minimaal 4 uur).

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 3 mm. Steek de bodem uit met een uitsteekvrom of taart ring. Vet de taart ring in en plaats deze op een met bakpapier bekleden bakplaat. Het vromen van het deeg in de ringen heet fonceren. Fonceer het deeg in de taartring, voeg de randen toe en snijd met een mes de overtollige randjes deeg af. Het deeg wat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Deeg wat over is kan je afbakken op invriezen en later gebruiken voor een brooddeeg pudding.

Plaats de bakplaat met de taart gedurende minimaal 30 min in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 180°C. Bekleed de taart met bakpapier en plaats hierin de bakbonen (als je dit in een stuk bakpapier doet, kun je de bonen makkelijk verwijderen). Bak de taart blind ongeveer 10 min in de oven (hete lucht). Verwijder daarna de bakbonen en bak de taart nog 10 minuten af. Laat de taart minimaal 15 min afkoelen in de taartring voor dat je deze verwijderd en de taart verder laat afkoelen op een rooster.

Voor de karamel
Zet twee steelpannen op een warmtebron. Breng in de eerste pan alle slagroom samen met de boter aan de kook. Voeg hier ook het zout aan toe. Hoeveel je toevoegt hangt een beetje af van je smaak. Zet daarna het vuur uit en laat de pan even rusten.

In een tweede pan verwarm je de suiker op middelhoog vuur tot een karamel. Hierbij kun je met een garde door de suiker roeren. Zodra de karamel in de tweede pan een mooie kleur heeft (en ongeveer 160˚C is), voeg je het slagroom boter mengsel uit de eerste pan toe. Roer deze goed door en pas daarbij op: de kokende karamel kan spatten! Het is verstandig om een ovenwand aan te trekken. Blijf de karamel onder regelmatig roeren nog een minuutje doorkoken. Laat hem 5 minuten afkoelen voor je deze in de taart doet.

Heb je straks karamel over? Giet deze in een glazen potje, waarin je deze makkelijk kunt bewaren. Wanneer je de karamel warm in schone glazen potjes doet, deze direct afsluit en op de kop zet, zullen de potjes vacuüm trekken. Je kunt ze dan op een koele en donkere plek best langer bewaren. Geopende potjes hou je in de koelkast ongeveer 3-4 weken goed.

Assembleren
Als de taart is afgekoeld en de karamel is gemaakt, is het tijd voor het leukste stukje: de assamblatie (het in elkaar zetten). Giet de karamel in de gebakken taart. Let op dat hij niet overstroomd. Laat de taart vervolgens 24h opstijven in de koelkast. Het lijkt lang, maar hij heeft het echt nodig.