Roomboter spritsen.  Door een mix van margarine en roomboter te gebruiken zijn de spritsen iets knapperiger en toch nog vol romig van smaak.

Een romige, frisse limoen cheesecake. No bake style met een haverkoekjes bodem. Ideaal voor de verjaardag van mijn limoen minende echtgenoot. Trakteren voor je verjaardag in COVID tijd is een uitdaging. Met zijn allen taart eten is er niet bij. Deze mini cheesecakejes zijn makkelijk uit te delen (lees in de koffie ruimte neer te zetten zo dat mensen er bij hun koffie of thee een kunnen pakken).

Een slof ziet er altijd feestelijk uit. Samen met de frisse, zure smaak van yuzu is dit een bijzondere smaakcombinatie die je mischien doet denken aan een citroen meringue taart. De smaken zijn net iets anders en combineren tot een stof die iedereen wel wil proeven.

In de toko maakte ik laatst kennis met yuzu; een kleine citrusvrucht met een unieke smaak. Je kunt het vergelijken met de smaken van limoen, citroen en mandarijn, maar wat minder scherp. Ik besloot het te gebruiken voor een curd. Hoewel ik relatief veel citroen in dit recept gebruik, is er een heel duidelijke yuzu smaak aanwezig. 

Regenboog koekjes gemaakt met 6 verschillende kleuren. En niet zomaar, omdat het kan. Vandaag (17 mei) is het de Internationale Dag tegen Homofobie, Bifobie, Transfobie en Interseksefobie, in het Engels IDAHOT (International Day Against Homophobia, Transphobia and Biphobia). Vanuit mijn werk ga ik online, voor collega’s, een baksessie doen waarbij we deze regenboog koekjes gaan maken. Laten we met deze kleurige koekjes onze diversiteit en gelijkheid vieren!

Een van mijn favoriete Amerikaanse koekjes: Snickerdoodles. Heeft niks met snickers te maken. Het zijn zachte, shewy koekjes die vor het bakken door een suiker en kaneel mengsel worden gerolt.

Niet iedereen houd van de combinatie van chocolade en munt, maar ik ben erg gek op! Toen ik de vraag kreeg of in een after eight taart kom maken, was ik direct enthoughiast! Deze taart is opgebouwd uit plakken zachte chocolade cake, gevuld met een groene mint creme. Afgesmeerd met een chocolade creme chantilly en natuurlijk after dinner mint chocolade!

Mint is een sterke smak die soms lastig is te balanceren, maar ik ben er gek op! Deze luchtige crème kun je gebruiken als vulling of topping voor taarten en (cup)cakes.

Een van mijn favoriete knapperige Hollandse koekjes: Jan hagel. Met amandelen, suiker en heerlijk gekruid. Alles wat een koekje nodig heeft in mijn optiek.

Deze soft centre cupcakes zijn makkelijk uit te delen en te maken. Optioneel decoreer je ze met een crème. Soft centre? Ja, deze amandel cupcakes met vanille bestaan uit 2 soorten beslag. In het midden zit een combinatie van cakebeslag en banketbakersroom. Hierdoor krijg je een smeuig middendeel van je cupcake.