Bananenbrood met een kaneel (en kardemom) kruimellaag. Ik heb meerdere recepten voor bananenbrood. De variaties van deze vochtige, zoete cake gemaakt van gepureerde bananen, natuurlijk eindeloos.

Ingrediënten voor een cake van 12 plakken
Voor de cake
> 350 gram banaan (3 a 4 stuks)
> 250 gram tarwebloem
> 125 gram boter
> 60mL melk
> 50mL slagroom
> 2 eieren
> 1tl (5 gram) baksoda
> 2tl bakpoeder
> 3 gram zout
> 1 el vanille extract (optioneel, wel erg lekker!)

Voor de crumbel toppig
> 80 gram kristalsuiker
> 40 gram tarwebloem
> 50 gram boter
> 2 gram gemalen kaneel
> 1 gram gemalen kardemom

Bakgereedschap
> Langwerpige bakvorm naar keuze
> Beslagkom
> Bakspray

Bereiding
Het is belangrijk dat je rijpe bananen gebruikt, anders zal de structuur van de cake korrelig zijn en mis je de zoete smaak. Als je geen rijpe bananen kunt vinden, dan is er een manier om ze heel snel gebruiksklaar te krijgen voor een bananenbrood:  Prik een paar gaatjes door de schil met een vork en plaats de bananen gedurende 2,5 minuut  in de magnetron (600W). Laat de bananen daarna wel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160°C. Prak in een aparte kom de bananen helemaal fijn en papperig. Probeer hierbij zo min mogelijk klontjes te hebben.
In een beslagkom mix je de suiker met de boter romig. Voeg de eieren toe en roer door tot een homogeen mengsel.  Doe u de rest van de cake ingredienten erbij en meng kort door tot een egaal en glad beslag.

In een aparte kom kun je alle ingredienten voor de kruimmellaag doen. Ik doe ze in een staande mixer met een vlinder (bischop) haak, maar je kunt ook met je handen het mengsel rustig tot een mengsel wrijven.

Vet je vorm in en verdeel de helft van de kruimel beslag over de bodem. Giet hierover vervolgens het beslag. Verdeel de rest van het kruimel beslag over de bovenkant. Bak de cake gedurende 50 minuten en laat hem in de vorm afkoelen alvorens je het bananenbrood uit de vorm haalt (anders kan deze uit elkaar vallen).

Zelf bewaar ik het bananenbrood in plakjes gesneden in de vriezer. Als ik ‘s ochtends mijn brood klaar maak, gaat er vanuit de vriezer een plak in mijn broodtrommel voor de lunch. Heerlijk!