Havermout koekjes met geconfijte gember en pecan noten. Een lekker koekje voor bij de thee of koffie. Deze koekjes door kun korte bereidingstijd en baktijd ook nog eens super snel klaar! Onverwacht visite op komst? Ik zeg snel aan de bak!

Ingrediënten 
Voor ongeveer 10 koekjes
> 75 gram  havervlokken
> 100 gram roomboter (op kamertemperatuur)
> 75 gram geconfijte gember
> 65 gram witte basterdsuiker
> 100 gram bloem
> 50 gram pecannoten
> 1 M ei (50 gram)
> 4 gram (1,5 tl) bakpoeder
> 3 gram gember poeder
> 1,5 gram zout

Bakgereedschap
> Mengkom
> Oven

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C. Meng in een kom de suiker samen met de boter en het zout goed door. Ik doe dit het liefste met de hand, maar je zou ook een spatel of pollepel kunnen gebruiken. Voeg het ei toe en meng weer goed door.

Snij de geconfijte gember is wat kleinere stukken. Meng de bloem met de bakpoeder en de gemberpoeder. Voeg de gemberstukjes in deze toe aan het bloem mengsel en ‘coat’ als het ware de gember stukjes met bloem (anders heb je straks mischien klonten van meerdere stukken gember).
Voeg vervolgens dit meel mengsel toe aan het botermengsel en werk dit door tot een goed gemengd geheel. Het mengsel is zeer plakkerig, maar dat is normaal. Hak de pecannoten fijn en voeg deze als laatste toe en meng het geheel nog een keer goed door. Het mengsel blijft plakkerig.

Pak een bakplaat met bakpapier. Verdeel de koekjes in 10 hoopjes van ongeveer gelijke grote en druk deze vervolgens plat. Je kan ook een rol maken en deze verdelen in 10 plakken van 1,5 tot 2 cm dik. Bak de havermoutkoekjes gedurende 15 minuten op 190°C. Laat de koekjes na het bakken afkoelen op de plaat.