Ik ben een echte broodliefhebber. Naast de dagelijkse boterham hou ik enorm van bijzonder brood, waaronder zoet brood. De typische cinnamon rolls zijn beroemd. Samen met mijn chocofocus, dacht ik: het is tijd voor een chocolade varriant. Bij deze de het recept voor mijn chocolade kaneelbroodjes.

Voor 24 broodjes :
Voor de broodjes
> 435 gram tarwebloem
> 75 gram cacao poeder
> 90 gram boter
> 75 gram bruine basterdsuiker
> 70 mL melk
> 50 gram verse gist (of 1 zakje instant)
> 10 gram zout
> 1 gram cardemom poeder(0,5 tl)
> 1 gram gember poeder (0,5 tl)
> 1 gram citroengras poeder (0,5 tl)

Voor de vulling
> 150 gram amandelmeel
> 150 gram kristalsuiker
> 120 gram boter
> 40 gram gemalen kaneel
> 20 mL water
> 50 gram cacaonibs
> 25 gram chocolademelk poeder (15 gram cacaopoeder en 10 gram melkpoeder)
> 1 gram gemalen cardemom (0,5 tl)
> 1 gram gemalen gember (0,5 tl)
> 1 gram gemalen citroengras (0,5 tl)

Bakgereedschap
> Mixer met deeghaak
> Bakplaat met bakpapier
> Oven

Bereiding
Voor het deeg
Mooiste is om alle ingredienten op kamertemperatuur te hebben (ook de melk).
Meng alle droge ingrediënten voor de broodjes (zonder de melk en de boter) in een kom. Voeg aan de droge ingrediënten de lauw warme melk toe. Meng in een staande mixer met deeghaak het geheel eerst zo’n minuut of 3 door. Voeg daarna in etappes de boter toe en meng nog enkele minuten goed door.
Is je deeg heel stug en taai? Voeg dan nog een klein beetje vocht toe. Voeg niet gelijk extra meel toe als je denkt dat je te veel water hebt toegevoegd. Water is namelijk de beste broodverbeteraar en zorgt voor een zacht en luchtig brood. Gun je deeg zo’n minuut of 5 om het vochtop te nemen.

Wanneer het deeg goed gekneed is kun je er (met enige oefening) een dun vliesje van trekken. Als dit zo is, maak dan een grote bol van je deeg en plaats deze terug in de kom. Is je vlies nog te breekbaar, kneed dan nog wat langer door. Als je deeg klaar is, laat het dan 30 minuten rusten. Je kunt intussen verder met de vulling.

Voor de vulling
Draai de boter luchtig (dit duurt meestal een minuut of 5). Voeg daarna een voor een de andere ingrediënten voor de vulling toe, met als laatste het water. Stop de mixer als alles goed gemengd is.

Vormgeving
Pak het deeg en rop het uit tot een rechthoekige plak. Hoe groot? Dat is aan jou, maar als richtlijn hun je 25 bij 40 cm aanhouden. Controleer dat je deeg niet plakt aan je keukenblad of aanrecht. Eventueel kun je een klein beetje bloem gebruiken.
Verdeel de vulling over het gehele deeg oppervlak, behalve een strook van 1 cm aan een van de langste kanten. Rol het deeg op over kortste kant (zodat je de langste rol krijgt), met de rand vonder vulling, as laatste stukje van de rol.

Snij de rol in plakken van 2 cm breed. Per plak, pak het uiteinde vast (het stukje zonder vulling) en draai dit onder het broodje. Leg deze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Door het uiteinde ‘onder te stoppen’ zullen de broodjes niet ontrollen. Laat ze ten slotte 60 minuten narijzen op een warme plaats.

Verwarm tijdig de oven voor op 220°C. Zodra je de kaneel broodjes in de oven plaatst, zet je de over terug op 200°C. (dit heet inschieten). In 15 minuten bak je de broodjes gaar. Laat ze afkoelen op de bakplaat.