Een frisse frambozen taart met Griekse yoghurt op een havermoutkoekjes bodem met beetje citroen rasp. Gemaakt zonder oven en met met heel veel frambozen. Als je niet met frambozen wilt werken om de gelei te maken, kun je er ook voor kiezen om jam te gebruiken. In dat geval moet je ook minder gelatine gebruiken (ik raad aan 8 gram te gebruiken i.p.v. 12 gram).

Ingrediënten voor 1 taart van Ø 26cm
Voor de vulling
> 800 gram diepvries frambozen
> 800 gram Griekse yoghurt
> 800 ml slagroom
> 320 gram suiker
> 12 gram bladgelatine
> Sap van 1 citroen (40 mL)

Voor de bodem
> 200 gram havermoutkoekjes
> 130 gram boter
> 50 gram kokos
> rasp van 1 (bio) citroen
> 2 gram zout

Ter decoratie
> 150 tot 200 gram verse frambozen
> kleine blaadjes verse munt (optioneel)

Bakgereedschap
> Springvorm van Ø 26cm
> Steelpan (en warmtebron)
> Mixer met garde
> Mengkom
> Acetaatfolie (optioneel)

Bereiding
Voor de bodem
Pak een springvorm Ø 26cm (met bakpapier op de bodem) en bedek eventueel de randen met acetaatfolie. Verkruimel de havermout koekjes. Probeer er geen poeder van te maken, maar kleine stukjes. Voeg de kokosrasp, zout en citroen rasp toe en meng het geheel.
Smelt de boter in een pannetje en voeg het kruimelmengsel hier aan toe. Roer ze goed door tot alle koekjes een beetje vochtig zijn met vet. Pak de verdeel het koekmengsel gelijkmatig over de bodem, en druk het geheel goed aan met de bolle kant van een lepel (of je handen). Zet de springvorm vervolgens in de koelkast om uit te harden.

Voor de yoghurtvulling
Zet de blaadjes gelatine te week in ruim, koud water.
Doe de frambozen samen met het citroensap en 250 gram van de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook. Roer hierbij af en toe in de pan zodat er niets verbrand. Laat het mengsel even afkoelen en haal het vervolgens door een zeef. Het zal je verbazen hoeveel ‘pitjes’ er in frambozen zitten. Geen zin om dit stukje te doen? Dan kan je ook frambozenjam gebruiken. Pas dan wel even de hoeveelheid gelatine aan.

Na 2 a 3 minuten is het pannetje van de frambozen nog steeds warm, en dat kun je goed gebruiken om de gelatine op te lossen. Pak de blaadjes gelatine erbij en schut deze uit zodat het meeste water eraf is (niet helemaal uitknijpen!) en doe deze in het pannetje. De gelatine zal nu langzaam smelten. Als deze geheel gesmolten is voeg je deze langzaam (in een dun straaltje) toe aan je frambozen mengsel en roer goed door.

Als je frambozenmengsel is afgekoeld, kun je de slagroom stijf kloppen (lees: iets dikker dan yoghurt dikte, dus niet helemaal stijf slaan). Meng daarna de yoghurt en de frambozenjam rustig door elkaar. Spatel tot slot de slagroom erdoor. Verdeel de vulling over de bodem en probeer de bovenkant zo egaal mogelijk afte smeren. Zet de taart voor minimaal 3h in de koelkast om op te stijven.

Als laatste stap is het tijd om de taartring te verwijderen. Door het gebruik van de acetaatfolie gaat dit heel makkelijk.