Mint is een sterke smak die soms lastig is te balanceren, maar ik ben er gek op! Deze luchtige crème kun je gebruiken als vulling of topping voor taarten en (cup)cakes.

Ingrediënten 
> 200 gram roomkaas
> 200 gram slagroom
> 100 gram witte basterdsuiker
> 3 el pepermunt extract

Bakgereedschap
> (Staande) mixer met garde

Bereidingswijze
Klop de slagroom luchtig. Niet helemaal stijf, maar iets verder door als ‘yoghurt dikte’. Zet hem in de koelkast. Klop de roomkaas samen met de suiker en de pepermunt extract voor ongeveer 10 minten. Dit geeft de roomkaas tijd om luchtig te worden en de suiker om op te lossen. Tot slot, voeg de opgeklopte slagroom toe aan de roomkaas mix en spatel deze rustig door elkaar tot ze voldoende gemengd zijn (maar niet alle lucht eruit is).