Roomboter spritsen.  Door een mix van margarine en roomboter te gebruiken zijn de spritsen iets knapperiger en toch nog vol romig van smaak.

Ingrediënten voor ongeveer 20 koeken 
> 175 gram roomboter
> 150 gram patent bloem
> 125 gram Zeeuwse bloem
> 125 gram witte basterdsuiker
> 50 gram margarine
> 30 gram ei (half ei, losgeklopt)
> theelepel citroenrasp (op suiker)
> 1,5 gram zout

Bakgereedschap
> Mixer met vlinder/bischopshaak
> Oven met bakplaat en bakpapier
> Spuitzak met gekarteld spuitmondje

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C. Mix de basterdsuiker samen met de margarine en de boter romig. Ik doe dit in een staande mixer met een vlinder/bisschopshaak, maar de originele methode is natuurlijk om met de handen het deeg uit te wrijven op je aanrecht.

Voeg daarna het halve ei en de citroenrasp toe en blijf mixen/wrijven tot het ei helemaal is opgenomen. Voeg tot slot de 2 soorten bloem en het zout toe. Meng het geheel kort tot een stevig deeg. Doe het deeg in een spuitzak met kartelmondje.

Spuit op een bakplaat de koekjes op. Doe dit niet te dicht op elkaar, het deeg loopt uit tijdens het bakken. Je kunt elke vorm spuiten die je wilt, voor originele spritsen spuit je zigzag banen, maar je kunt ook een cirkel of andere vorm maken.

Bak de spritsen in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar. Haal de spritsen direct na het bakken van de bakplaat.  Laat ze helemaal afkoelen op een rooster