Ik vind de frisse zure smaak van citroen heerlijk in gebak en ook mijn man is er dol op. Een van mijn favoriete is de lemonbar: een reep van twee lagen met onderop koek en bovenop een soort smeuïge lemon curd laag. Voor zijn verjaardag heb ik dit recept ontwikkeld met limoen en citroen, wat de repen een mooier verdeelde smaak geven.  Omdat je de citroen/limoen laag de tweede keer mee bakt, trekt de topping een beetje in de koekbodem wat een heerlijke textuur en bijzondere smaak geeft.
Ingrediënten
Voor het koekdeeg
> 240 gram boter
> 240 gram bloem
> 90 gram fijne kristalsuiker
> 20 gram cacaopoeder
> 15 gram nesquik
> Snufje zout

Voor de topping
> 300 gram suiker
> 5 eieren (m)
> 40 gram custardpoeder
De citroenen en limoenen samen: ongeveer 600 gram
> Citroensap van 3 citroenen
> Citroenrasp (zeer fijn) van 1 citroen
> Limoensap van 2 limoenen
> Limoenrasp (zeer fijn) van 1 limoen

Bakgereedschap
> Bakblik 20x30cm
> Bakpapier
> Mengkom
> Garde
> Oven

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed de onderkant van het bakblik met bakpapier.

Kneed het alle ingrediënten voor het koekdeeg tot een samenhangend deeg. Verdeel dit over de bodem van het bakblik en druk het goed aan. Bak de koek gedurende 20 minuten.

Terwijl de koek bakt in de oven kun je alvast de citroentopping voorbereiden. Hiervoor doe je de eieren in een mengkom en klop je deze een beetje los. Vervolgens voeg je de suiker toe en meng je dit tot een egaal geheel. Voeg de bloem toe en roer deze rustig door (zodat er geen klontjes ontstaan). Als laatste voeg je de citroensap en rasp toe en mix je het geheel nog eens door. Zet de topping even opzij tot de koekbodem klaar is.

Zodra de koekbodem 20 minuten in de oven heeft gestaan, haal je deze eruit. Roer de topping nog een keer door en schenk deze vervolgens over de warme koekbodem. Plaats het geheel teug in de oven en bak nog eens 20 minuten tot de topping goed gestold is.

Laat de lemonbars afkoelen in de vorm alvorens deze in de gewenste stukken te snijden (repen, blokjes, rondjes, etc). Bewaar ze in een afgesloten doos in de koelkast.