Om amandelspijs te maken heb je niet veel nodig; eigenlijk alleen een kom. Daarnaast gebruik in het veel voor sloffenbodems, gevulde koek en speculaas. Officieel bestaat amandelspijs uit gelijke delen suiker en amandelen. In dit recept gebruik ik iets meer amandelen in verhouding. Vind dit zelf lekkerder.

Ingrediënten
> 110 gram amandelen (gemalen)
> 90 gram fijne suiker
> Een half ei
> Citroenrasp naar smaak

Bakgereedschap
> Mengkom
> Vershoudfolie

Bereiding
Voor het deeg
Maal de amandelen fijn of gebruik voorgemalen amandelen. Doe dit samen met de suiker in een kom. Voeg het halve ei en de citroenrasp toe. Roer vervolgens (met een lepel of je handen) het mengsel totdat je een kneedbaar geheel hebt. Als het mengsel te droog is voeg je nog een beetje extra ei toe.

Kneed het tot een samenhangende bal en verpak het in vershoudfolie. Voor de lekkerste smaak leg je het amandelspijs een nachtje in de koelkast. Je kunt het natuurlijk ook direct gebruiken. Bewaar het in ieder geval in de koelkast tot je het nodig hebt.

Je kunt natuurlijk in plaats van amandelen ook andere noten gebruiken voor een nieuwe smaakbeleving. Daarnaast vind ik het erg lekker om in plaats van citroenrasp limoen of sinaasappel te gebruiken.