Dit recept is op basis van yoghurt en olie, wat een smeuige muffin als eindresultaat heeft. Blauwe bessen muffins zijn een van de bekenste fruit muffins. Je kunt de ‘heidelberen’ (Duitse naam) natuurlijk vervangen voor een fruitsoort naar keuze.

Ingrediënten voor 12 muffins
Voor het beslag
> 250 gram bloem
> 200 gram yoghurt
> 125 gram fijne kristalsuiker
> 80 gram plantaardige olie (geen olijfolie)
> 50 gram mascarpone
> 25 ml citroensap
> 10 gram vanillesuiker (of 1 zakje)
> 8 gram bakpoeder
> 1 ei
> 1 gram zuiveringszout

Verder nodig
> 250 gram blauwe bessen

Bakgereedschap
> Mixer met vlinder/bisschop
> Oven
> muffinvorm
> muffinpapiertjes/bakingcups
> Bakspray

Bereiding
Verwarm je oven voor op 170°C en zet een muffin of cupcake vorm klaar en plaats hier de cups/papiertjes in.

Klop in een mixer het ei luchtig samen met de fijne suiker en vanillesuiker. In een losse om, klop de mascarpone los tot er geen klontjes meer in zitten. Voeg aan deze kom de yoghurt, citroensap en de olie toe en mix tot een homogeen mengsel. Voeg je yoghurt mensgel toe aan je suiker-ei mengel en mix tot ze gemengd zijn.

Zeef de bloem samen met de bakpoeder en het zuiveringszout boven de kom en meng alles tot een egaal beslag. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en meng deze kort door. Verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Bak de muffins in 25 minuten gaar. Haal ze uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een rooster.