Brownies zijn voor mij een van de lekkerste chocolade baksels. Toch ben ik zelden tevreden als ik ergens een brownie koop. Dit komt omdat de in de winkel verkrijgbare varianten vaak veel te droog zijn en meer op cake lijken. Soms heb je juist het andere uiterste, dan lijkt het weer of je een blok boter eet. Dit is een van de eerste recepten die ik optimaliseerde (wat dan ook tientallen bakpogingen heeft gekost). Deze brownies zijn niet droog, maar ook niet vet en hebben een heerlijk diepe chocoladesmaak. Samen met pecan noten voor een extra bite zijn deze brownies onweerstaanbaar: Maken dus!

Ingrediënten
Voor het beslag
> 400 gram pure chocolade (minimaal 70%)
> 250 gram boter
> 250 gram donkerbruine basterdsuiker
> 150 gram pecannoten
> 80 gram bloem
> 3 eieren
> 1,5 tl bakpoeder

Bakgereedschap
> Mixer met garde
> Bakblik 20x30cm
> Bakpapier
> Mengkom
> Magnetron
> Zeef
> Oven

Bereiding
Verwarm de oven voor op 165ºC. Breek de chocolade (dus niet alles) in kleine stukken en smelt deze samen met de boter in de magnetron: Zet de magnetron op de hoogste stand en smelt de chocolade in stappen door deze steeds maximaal 20 sec. te verwarmen, door te roeren en opnieuw te verwarmen. In dit artikel vertel ik je meer over de mogelijkheden van chocolade smelten en tempreren.

Neem een mixer met garden en sla de eieren totdat ze licht van kleur worden. Voeg vervolgens de basterdsuiker toe en ga door met mixen tot er een dikke, glanzende massa ontstaat. Schep in stappen de gesmolten chocolade erbij. Zeef de bloem boven de kom en voeg ook het bakpoeder toe. Schep het geheel rustig voor elkaar.

Hak de pecannoten grof en meng ze door het beslag. Giet het beslag in een ingevet bakblik (met bakpapier op de bodem) en plaats in het midden van de oven. Bak gedurende 35 minuten. Test de gaarheid door een satéprikker in de brownie te stekken. Deze is gaar als er nog wat vochtige kruimeltjes aan het stokje blijven plakken (dus niet droog).

Laat de brownie eerst in de vorm afkoelen op een rek. Na 45 minuten de vorm omdraaien op het rooster en zonder bakvorm de brownie verder laten afkoelen.