Kokos is een van mijn lievelingssmaken en deze kokosbollen zijn niet alleen super lekker, maar kosten ook nog eens heel weinig tijd om te maken. Oke, je moet het mengsel even de tijd geven, maar je ‘hands-on’ tijd is bijna verwaarloosbaar. Samen met de limoen is dit een frisse twist met een knipoog naar de mooie zonnige dagen.

Voor 12 stuks :
> 210 gram kokosrasp
> 150 gram witte vanille bastersuiker*
> 10 gram roompoeder (of custardpoeder)
> 3 eieren
> Rasp van 1 limoen
> Sap van ½ limoen
> 2,5 gram zout
*Heb je geen vanille basterdsuiker, gebruik dan witte basterdsuiker met een scheutje vanille extract

Bakgereedschap
>Mengkom
>IJsboltang (optioneel)
>Oven met bakpaat en bakpapier

Bereiding
Meng alle droge ingrediënten in een kom samen tot een homogeen mengsel. Laat dit vervolgens minimaal 1 uur staan bij kamertemperatuur. Zo kan de kokos goed het vocht uit het ei en de limoensap opnemen en mengen de smaken goed.

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak met een ijsboltang of je handen bollen van het kokosmengsel en plaats deze op de bakplaat. Bak de kokosbollen in ongeveer 15 minuten af en laat ze afkoelen op de bakplaat.